Tarte aux choux

Recette TM.

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd’hui, je vous propose un dessert tout simple….à réaliser avec votre Thermomix : La tarte aux choux. J’ai trouvé cette idée de recette sur un magazine mais j’ai utilisé les 2 recettes du livre “A table avec Thermomix”, pour faire encore plus simple.

Elle se compose d’une pâte à choux (+/- 26 petits choux), d’une crème pâtissière à la vanille et d’un peu de caramel à sec.

 

 

Pour 4 à 6 personnes

 

Pâte à choux

• 150 g d’eau
• 80 g de beurre
• 1/2 cc de sel
• 15 g de sucre
• 120 g de farine
• 3 œufs entiers extra-frais

 

Dans le bol du TM

Mettre l’eau + le beurre + le sel et le sucre.  Régler 5 min à 100° VIT 1.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine et régler 1 min 30 VIT 3.

Mettre VIT 5 et introduire les œufs un par un, pendant 30 sec à 1 min, afin qu’il soit bien intégré à la pâte.

 

 

Vous devez obtenir 500 g de pâte à choux, que vous diviserez en deux.

La 1ère partie va servir pour faire le fond de tarte et la 2ème, pour façonner les petits choux.

Prendre 2 grilles de four. Sur chaque grille, poser une toile Silpat (ou un papier cuisson).

Dresser le fond de la tarte sur une toile Silpat, à l’aide d’une douille….en formant un escargot, si possible, c’est plus joli. Mon escargot était raté, du coup, j’ai tout lissé pour faire un simple disque.

Sur l’autre toile Silpat, dresser les choux, de 3 cm de diamètre et espacés de 2 cm environ. Perso, j’ai pu en faire 26. Vous pouvez éventuellement les saupoudrer de sucre glace.

Cuire environ 25 min à 200°C (th.6/7). Au bout de 20 min, ouvrir la porte du four pour laisser la vapeur s’échapper. Baisser la température du four à 170°C (th.5/6) et faites cuire encore 5 min.

Crème pâtissière à la vanille

• 1/2 litre de lait
• 40 g de farine
• 2 œufs entiers et 2 jaunes
• 1 sachet de sucre vanillé
  ou une pincée de gousses de vanille, pulvérisées au préalable dans le bol du TM.
• 50 g de sucre semoule

 

Dans le bol du TM

Mettre tous les ingrédients. Mélanger 30 sec VIT 8.

Régler 7 min à 90° VIT 4.

A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec VIT 9.

Verser la crème pâtissière dans un récipient pour la faire refroidir.

 

Tout a refroidi. Remplir les choux de crème pâtissière, à l’aide d’une petite cuillère…

Les déposer sur le disque de pâte à choux et préparer un caramel. Je n’ai pu mettre que 18 petits choux, ceux qui restent seront bien mangés, de toute manière !

 

 

Caramel à sec

Dans une poêle anti-adhésive, verser 3 à 4 cuillères à soupe de sucre semoule. Faire chauffer sur feu doux mais SANS REMUER avec un ustensile de cuisine car le sucre pourrait se solidifier. Faites simplement tourner la poêle de temps en temps, en tenant la queue, pour que le sucre fonde bien uniformément. Ensuite, en surveillant, vous verrez que le sucre caramélise petit à petit. Vous devez obtenir une couleur ambrée et ça doit sentir bon le caramel.

Verser directement ce caramel sur les choux disposés sur le disque. C’est prêt.

 

 

Une petite précision : La pâte à choux crue ne se conserve pas au frigo car elle durcit. Vous pouvez, par contre, congeler les choux cuits (si vous en avez trop), il n’y aura qu’à les décongeler quelques minutes à température ambiante….le jour J.

Bon appétit !