Mini-cheesecakes citron, fruits rouges

Bonjour à toutes et à tous,

A vos empreintes mini-muffins, vite vite vite ! Cette recette va vous bluffer car des cheesecakes si vite préparés, c’est impressionnant tout d’même ! Je n’en reviens pas moi-même !

Préchauffer le four à 170°C.

Pour 30 mini-cheesecakes :

• 100 g de speculoos (environ 17 biscuits)
• 100 g de beurre à température ambiante (non fondu, hein !)
• 125 g de yaourt brassé nature
• 200 g de Philadelphia® nature
• 2 œufs entiers
• 1 zeste de citron entier et le jus de la moitié du citron, seulement
• du sucre (j’ai mis au pif, en dernier)
• des petits fruits rouges

Mixer les speculoos avec le beurre dans un robot. Vous obtenez une pâte que vous allez répartir dans chaque empreinte mini-muffin (j’utilise les moules Guy Demarle®). Perso, j’ai mis 1/2 cuillère à café de cette pâte speculoos dans chaque empreinte et tassé avec l’outil de fonçage mini-tartelettes, fariné, sinon, ça colle. C’est un coup d’patte à prendre, vous y arriverez !

Dans le robot ou le cul-de-poule, bien fouetter le yaourt, le fromage Philadelphia®, les œufs, le demi-jus de citron et le zeste puis le sucre, à votre goût.

Répartir quelques petits fruits rouges sur la base speculoos et verser par-dessus, la préparation liquide citronnée. Miam !

Faire cuire entre 20 et 25 min. Il faut que le dessus soit légèrement doré.

A la sortie du four, laisser refroidir environ 15 min avant de démouler.

Mettre au frais et déguster bien froid.

Bon appétit !

Astuce : Ils seront encore crocrobons-meilleurs le lendemain matin, après une nuit au frigo !
Idée dessert :
Je les ai présenté en “café/thé gourmand”, à l’assiette, avec une mini mousse chocolat au tofu soyeux (dans une petite tasse à café) et des mini creusois (dans les mini charlottes Guy Demarle®). J’ai pas pensé à faire une photo mais ça faisait très joli.