Cannelés bordelais

Bonjour à toutes et à tous,

Voici une des recettes de Laurent -Chef pâtissier-, qui fait fureur en ce moment sur la blogosphère avec ce tout nouveau  tout beau, moule à cannelés bordelais de chez Guy Demarle®.

Les voici en version mini !

Je n’échappe pas à la règle de ce dur labeur -oui, très très dur !-, qui est de réaliser, à mon tour, ces délicieux petits gâteaux bien croustillants à l’extérieur, moelleux dedans…

…afin de les partager avec vous…

Pour 15 cannelés

• 620 g de lait (62 cl)
• 1 gousse de vanille
• 310 g de sucre 
• 150 g de farine T45
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
  
• 3 jaunes d’œufs
  
• 50 g de beurre
• 30 g de rhum ambré (3 cl)

Faites frémir le lait avec les graines de la gousse de vanille puis faites infuser. Laissez reposer 1 heure puis filtrez à travers une passoire. Mélangez au fouet, le sucre, la farine et le sel.  Ajoutez les œufs et les jaunes, puis versez 1/3  du lait. Mélangez. Versez le beurre fondu, le reste du lait et le Rhum. Laissez reposer 12 heures à température ambiante.

Le lendemain, préchauffez votre à 240°C (th. 8) et placez vos empreintes sur la plaque perforée. Mélangez la préparation au fouet puis remplissez les empreintes à 5 mm du bord.

Faites cuire 20 min (j’ai mis 30 min) à 240°C -th. 8- puis 35 min (j’ai mis 25 min) à 180°C -th. 6-.
Démoulez dès la sortie du four.

Remarque : J’avais fait 2 fournées de 15 cannelés, donc, 2x la recette.
A la 1ère fournée, avec les temps de cuisson de la recette d’origine, mes cannelés n’étaient pas assez cuits, à mon goût.
Pour la 2ème fournée, J’ai donc ajusté les temps comme ceci : J’ai ajouté 10 min à 240 puis ôté 10 min à 180. A vous de voir, selon votre four…

Bon appétit…!