Bûche rose amande framboise

Ah me revoici, oui, avant 2019. Je voulais absolument partager cette recette de bûche avec vous….Elle est extra bonne et les saveurs se marient très bien ensemble.

Oui, je voulais faire une bûche à l’amande mais je ne trouvais que des bûches aux noisettes, malgré que j’aime tout autant la noisette, bien sûr mais à l’amande avec rose et framboise, ça me plaisait bien, ça… donc, voilà, c’est chose faite. J’ai trouvé sur le blog “Pourquoi Pas ???”. Je vous la partage à mon tour…Cette bûche toute tendre se compose d’une dacquoise amande, d’une mousse à l’amande et d’un insert gélifié à la rose* et à la framboise.

J’ai programmé la recette en pas à pas, avec i-Cook’in > ici ! 

Les préparations :

– Insert gélifié rose framboise à réaliser à l’avance (car 2 h 30 de congélation minimum).
– Mousse à l’amande avec un Lait d’amande** NON sucré fait-maison : 1 h avec Be-Save ou bien, vous le procurer en magasin mais attention, il faut du NON SUCRE !
– Pâte d’amande faite-maison (ma recette est programmée sur Club GD) ou acheté en magasin
– Dacquoise amande

Pour le décor, j’ai utilisé la toile décor Résille (FI 2002) qui est normalement adaptée au moule carré. L’an dernier, j’avais déjà utilisé la toile décor bulles du moule carré, pour ma bûche des neiges. Pour l’insert, j’ai utilisé cette fois, une empreinte des cakes longs (FP 2249) et ça va super bien !

* Si vous n’avez pas de confiture de pétales de roses (pas facile à dénicher), ne mettre que du coulis de framboise. Ça ira très bien aussi.

**Perso, je fais le lait d’amande moi-même et rapidement, grâce à Be-Save qui fait le vide d’air dans le récipient en verre (voir boutique Guy Demarle). Il faut faire tremper les amandes en 1 heure seulement. Sans lui, compter 12 h pour un lait d’amande fait-maison.

INSERT GÉLIFIÉ ROSE FRAMBOISE

3 feuilles de gélatine de 2 g chacune
175 g de coulis de framboises surgelées
70 g de confiture de pétales de roses*

Mettre 3 feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide pendant 10 min.

Dans une casserole, mélanger et faire chauffer sans faire bouillir le coulis et la confiture de pétales de roses.
*Si vous n’avez pas de confiture de pétales de rose, mettre 245 g de coulis de framboises seulement. 

Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Bien fouetter pour les incorporer.

Couler ce coulis dans 1 empreinte des cakes longs (Moule Guy Demarle réf. FP 2249). Filmer et bloquer au froid (congél) pendant au moins 2 h 30.

Pendant ce temps, préparer le lait d’amande.

LAIT D’AMANDE  non sucré (sous Be-Save)

200 g d’eau + 20 g d’amandes entières avec leur peau. OU DU LAIT D’AMANDE non sucré acheté en magasin.

Dans le récipient Be-Save de 1,3 litres (le moyen), mettre l’eau et les amandes. Faire le vide d’air et laisser tremper les amandes pendant 1 h.

L’heure passée, mixer le tout dans votre mixeur habituel. Filtrer pour récupérer le liquide. Pour la recette, il faudra 200 g de ce lait d’amande. Remarque : Garder les résidus (okara d’amande), vous pourrez l’utiliser pour faire des gâteaux (rien ne se perd).

DACQUOISE AMANDE

4 blancs d’oeufs
30 g de sucre semoule
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace

La dacquoise sera la semelle de la bûche. Il vous en restera pour en faire 2 autres, que vous pourrez congeler.

Préchauffer le four à 180°C. Poser le Flexipan plat sur la plaque alu perforée.

A l’aide du séparateur à œuf, verser les blancs dans un grand cul-de-poule ou un grand saladier. Fouetter et ajouter le sucre petit à petit.

Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace ensemble. Dans le grand cul de poule, verser en 2 fois les poudres, et entre chaque, mélanger délicatement pour éviter de faire retomber les blancs, en soulevant la masse à l’aide de la spatule haute température.

Verser dans le Flexipan plat et cuire 20 min. Il faut que la dacquoise soit bien dorée. A la sortie du four, laisser refroidir complètement avant de couper une semelle de 28 cm X 7 cm avec un gabarit en carton que vous aurez au préalable, confectionné.

MOUSSE AMANDE de C.Michalak

3 feuilles de gélatine
200 g de lait d’amande préparé ou acheté
graines d’une demie-gousse de vanille
200 g de pâte d’amande + 1 goutte d’extrait d’amande amère
400 g de crème entière au mascarpone (marque Elle & Vire)

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide pendant 10 min.

Dans une casserole, verser le lait d’amande non sucré et les graines de vanille. Faire chauffer quelques minutes sans faire bouillir.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger.

Ajouter la pâte d’amande en petits morceaux et l’amande amère et mixer jusqu’à obtenir une préparation bien lisse (comme une pâte à crêpe).

Verser dans un grand cul-de-poule froid et LAISSER TIÉDIR cette préparation à 37°C. A réserver.

Monter la crème en crème fouettée. Il ne faut pas qu’elle prenne complètement en chantilly et soit trop ferme !

Reprendre la préparation à l’amande qui a tiédi et lui ajouter la crème fouettée, en 3 fois.

La mousse à l’amande est prête !

MONTAGE DE LA BÛCHE 

Mettre le tapis résille au fond du moule (on doit voir les losanges) et bien le centrer. Il est tout à fait normal qu’il dépasse de la bûche. Bien sûr, vous pouvez utiliser un autre tapis carré ou ceux de la bûche, au choix !

Couler 2/3 de la mousse à l’amande.

Poser l’insert gélifié rose framboise, dessus.

Couler le reste de mousse à l’amande. Bien lisser en tapotant le moule.

Poser la semelle de dacquoise pour fermer la bûche. Filmer et bloquer au froid (congélateur) pendant 12 heures !!!

A la sortie du congélateur, démouler DE SUITE et laisser décongeler au moins 6 heures dans le frigo.

Décorer avant de servir.

D’après la base d’une recette du Blog “Pourquoi pas ??” Photo de Corinne BINET.

Si vous voulez vous procurer un produit Guy Demarle, hors atelier culinaire, vous pouvez le commander via la boutique Guy Demarle. Il vous suffira d’ajouter mon nom de Conseillère : Corinne BINET. La boutique est ici ! 

Je suis conseillère Guy Demarle à Héricourt, en Haute-Saône. Pour me contacter : ottoki@hotmail.fr

A bientôt et Régalez-vous bien !