Dans un peu plus d’un mois, c’est Noël, il faut commencer à penser à votre dessert de fête. Je vous propose cette bûche simple à réaliser et qui plaira à tous les gourmands de chocolat et de caramel…Je vous rassure : Elle n’est pas trop sucrée contrairement à ce que l’on pourrait croire…mais pour ça, il faudra choisir un très bon chocolat de couverture, gage de qualité !
C’est une bûche composée de mousses bien gourmandes et d’un biscuit cookie. Ce n’est pas une bûche glacée, il faut la décongeler complètement avant de la déguster car la base en cookie serait trop dure si elle n’est pas décongelée.
Utilisez de préférence du chocolat de couverture, pour réaliser toutes vos recettes, elles seront dignes d’un pâtissier/chocolatier.
Mon conseil : La crème fleurette entière doit être bien froide. Cette recette doit être testée avant le jour J, si possible.
Pour une bûche de 27 cm de long / 12 parts environ.
Cette bûche se compose :
– D’une base biscuit cookies,
– D’une mousse chocolat au lait au caramel de Cacao Barry
– D’inserts au chocolat noir à 70 % min. de cacao (St Domingue de Cacao Barry)
Matériel :
Moule Bûchettes (inserts chocolat noir) – Petite spatule coudée inox – Petit cadre rectangulaire inox (8 à 10 parts) 23,7 cm X 17 cm – Cuillère magique – Toile de cuisson (appelée aussi Silpat) – Toile décor Laponie rectangle – Spatule haute température – Moule bûche – Plateau rectangulaire en bambou – Semelle de bûche en carton.
Pour 3 inserts bûchettes :
100 g de chocolat noir
50 + 200 g de crème fraîche entière liquide à 35% de MG ou de la crème au mascarpone (marque Elle & Vire)
Faire fondre les 100 g de chocolat + 50 g de crème au micro-ondes (55 sec 900 W). Lisser avec la cuillère magique.
Ajouter 50 g de crème fouettée. Bien mélanger au fouet puis les 150 g restants, en mélangeant bien. Verser dans les bûchettes pour faire les inserts, à ras bord. Filmer et mettre au congélateur une nuit.
Base : Biscuit cookie
80 g de beurre mou
65 g de sucre muscovado
1 pincée de fleur de sel
1 œuf entier (55 g)
120 g de farine
1 cc rase de levure chimique
90 g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.
Poser le petit cadre inox rectangulaire sur la toile de cuisson dans lequel la base cookie sera cuite. Pas besoin de beurrer.
Dans un cul-de-poule, bien mélanger beurre/sucre/sel. Ajouter l’œuf et fouetter. Ajouter la farine + levure tamisées ensemble. Bien mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat et bien les incorporer.
Verser et étaler la pâte à cookie dans le cadre inox, à l’aide de la spatule (pas besoin de beurrer). Cuire 15 min.
Laisser refroidir complètement, démouler en faisant attention à ne pas casser. Couper à la dimension de la bûche avec 1 autre bout pour compléter, afin d’en obtenir une base de 26 cm de long par 7 cm de large. Ce n’est pas grave si la base est en 2 parties, ça ne se verra pas au démoulage.
Filmer la base cookie et la congeler (une fois durcie, ça évitera qu’elle casse lors de la manipulation pour le montage de la bûche).
Mousse chocolat au lait au caramel
3,5 feuilles de gélatine de 2 g
120 g de lait
300 g + 250 g de crème fleurette entière à 30 % de MG (ou de crème au mascarpone Elle & Vire)
250 g de pistoles de chocolat au lait au caramel de Cacao Barry
Réhydrater les feuilles de gélatine dans l’eau froide, pendant 10 minutes.
Porter les 120 g de lait + 300 g de crème à ébullition, au four à micro-ondes et y dissoudre la gélatine soigneusement essorée.
Réaliser une émulsion en 3 fois en versant 1/3 du liquide sur les pistoles de chocolat, pour obtenir une texture élastique lisse et brillante signe d’une émulsion démarrée.
Faire baisser la température à environ 35°C (c’est important) pour incorporer la crème mousseuse (voir la suite).
Bien lire toute cette étape avant de la commencer.
Dans un autre récipient : Au fouet électrique, monter les 250 g de crème TRÈS FROIDE en crème mousseuse. Attention, ça monte très vite.
Surveiller et arrêter avant que la consistance ne devienne ferme. Elle sera plus légère car elle contient encore de l’air, plus facile à incorporer aussi, idéale pour les mousses. Donc, évitez de la monter ferme, elle doit être limite presque liquide pour donner de la légèreté.
Incorporer la crème choco au lait-caramel tiédie, en 3 X, à la crème mousseuse, en mélangeant bien à la spatule, entre chaque ajout.
Prendre la toile Laponie, la déposer dans le moule à bûche (vous voyez le motif) et verser la mousse jusqu’à mi-hauteur. Si la mousse est trop liquide à ce moment-là, vous pouvez la remettre au congélateur pendant 1 h (filmer alors la bûche)…avec le restant de mousse choco, pour qu’elles prennent très légèrement.
Sortir les bûchettes du congélateur. Les démouler et les couper aux extrémités, pour un rendu bien droit. Les déposer au centre, sur la mousse.
Ajouter le restant de la mousse…
… puis déposer le biscuit cookie pour “fermer la bûche”. Filmer l’ensemble et bloquer au congélateur toute une nuit.
Dès la sortie du congélateur, la démouler sur une semelle de bûche en carton (c’est mieux ! 😉 ) , à poser sur le plateau rectangulaire en bambou (ce qui évitera d’abîmer le plateau en bambou lors de la découpe).
Oter la toile décor : Whaouuu !
Vous pouvez décorer si vous le désirez avec des petits sujets de Noël ou bien un autre décor de votre choix (meringues, macarons, cookies…). Vous pouvez aussi, pourquoi pas, la vaporiser avec un spray alimentaire de couleur, avant de servir.
Vous pouvez couper les extrémités pour obtenir un rendu bien net et voir les inserts.
Laisser décongeler au frigo pendant au moins 6 h. A température ambiante, il suffira de 4 h de décongélation complète (pièce chauffée à 20°C) puis la remettre au frigo. Dans les 2 cas, la sortir du frigo 45 minutes avant de la déguster pour que le cookie ne soit pas trop froid et donc trop dur.
Bonne dégustation !
Source et conseils : Inspiration des blogs : A mes nuits blanches / Empreinte Sucrée / 1234 filles aux fourneaux / Mercotte & me.