Pain pastorale tout levain (meunier Gheerbrant)

Pétrissage PANA.

Voici un pain que j’ai réalisé avec du levain liquide Kayser et la farine que je trouve chez mon meunier Gheerbrant à Chatebier (Haute-Saône 70)…

C’est la farine PASTORALE, vendue en sac de 5 kg.  Je n’ai pas mis de levure, seulement du levain.

Dans la cuve de la pana

1 cc de sel
500 g de farine pastorale
250 g d’eau
120 g de levain liquide

BASIC BAKE DOUGH > 2 h 20
et cuisson en cocotte en fonte, fermée (chemisée d’un papier cuisson mouillé) départ four froid.

Cuisson 1 h à 250°C.

 Pain_pastorale_TOUT levain, de_chez_Gheerbrant