Il y a beaucoup de personnes qui “boulangent” qui m’ont déjà posé la question et sûrement d’autres qui seront intéressées par cette info, trouvée sur le livre de Mr Kayser.
Pour “transformer” une recette de pain avec levure, en recette au levain (levain liquide Kayser), voici comment procéder :
Combien de levain liquide ??? 20 % du poids de la farine (parfois jusqu’à 30%).
Exemple : Si 500 g de farine, on fait 500 X 20% = On ajoutera donc 100 g de levain liquide.
Et combien d’eau, si on utilise du levain liquide ?
Si dans la recette, il y a 320 g d’eau, faire la manip suivante : 320 g (eau) – (100 g de levain/2) = 270 g d’eau
Ensuite vous pouvez effectuer ces opérations avec n’importe quelle recette “avec levure”… fastoche !
A noter cependant que si le levain liquide vient de naître, il ne sera pas efficace de suite alors, pour les 2 ou 3 premières recettes au levain, mettre quand même une pincée de levure sèche dans la cuve de la MAP en + du levain, ça aidera à la pousse du pâton…
ensuite, pour les recettes qui suivront, le levain sera fort et il sera inutile de rajouter de levure…les recettes seront TOUT levain.
Voici l’exemple de tout à l’heure, remis au propre
Recette normale avec levure
500 g de farine
320 g d’eau
2 cc de levure sèche
etc..
transformée en
Recette au levain, sans levure
500 g de farine
270 g d’eau
100 g de levain
etc…
mais pas de levure
Ensuite, pour une recette au levain à faire en recette avec levure, il faut simplement faire l’inverse, en effectuant une règle de trois.
Source pour info “levain” : 100 % pain d’Eric Kayser.
Sandra, je te conseille en tout premier, de faire le pain au levain (recette de base de Jane) il est extra et c’est un pain blanc avec farine T65. Regarde bien la recette car il faut sortir 60 g de levain du frigo et ajouter un rafraîchi CE SOIR pour pouvoir commencer ton pain DEMAIN !!!….
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Voici le lien > [URL]:url:bonheursdottoki.canalblog.com/archives/2008/09/09/10519725.html[NAME]Pain au levain de Jane[/URL]
Bisous et tiens-moi au courant !!! [
Merci Ottoki de nous faire partager ces astuces! Mon levain aura 3 jours aujourd’hui!! Vivement demain que je puisse le tester, mais par quelle recette me conseilles tu de commencer, sachant que j’aime le pain traditionnel blanc mais goûteux!! biz
bin voui trèèès fastoche
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oui trèèès trèèès fastoche maintenant que tu as tout expliqué dans tous les recoins des détails comme il faut !![Merci][Bravo]
C’est génial fini l’approximatif vive la précision[Youpiii]
Bravo tu as 7 points, tu es en tête pour l’instant!!