Bûchettes chocolat-café amaretto

Oui, oui, encore du chocolat et pour cause, c’est bientôt Noël et qui dit Noël dit, dessert festif, très souvent au chocolat….et « bûche ». Bien évidemment, vous pourrez en faire tout au long de l’année ! Ce n’est pas réservé QUE pour les fêtes ! Chic alors, on va pouvoir se régaler souvent !….J’en connais qui vont être contents !

Cette fois-ci, ce sont dans les empreintes bûchettes (Guy Demarle®) que j’ai voulu m’amuser.

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La rédaction de la recette est un peu longue, certes, mais c’est pour vous expliquer clairement les différentes étapes. Vous vous rendrez compte, qu’au final, la recette est vite préparée ! Allez, lancez-vous, c’est tout facile !

Pour 12 bûchettes :

Coques chocolat et mousse café

  • 2 feuilles de gélatine
  • 200 g de crème liquide entière à 30% MG
  • 10 pistoles de chocolat noir dans chaque bûchette (= 156 g)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 200 g de fromage blanc au lait entier
  • 40 g de crêpes dentelle
  • 1 stick de café soluble ou 1 cc bombée
  • Liqueur Amaretto

Biscuit façon génoise sans gluten (base des bûchettes)

  • 5 œufs
  • 125 g de sucre
  • 70 g de Maïzena

Finition

  • Chocolat au lait (ou autre chocolat)
  • Perles craquantes au chocolat ou ce que vous avez

 

Préparer le biscuit façon génoise

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Avec le I-Cook’in, mettre le fouet et battre les blancs en neige 3 min VIT 5. Réserver.
Sans le I-Cook’in, les battre jusqu’à former un bec d’oiseau, ils ne doivent pas être fermes. Réserver.

Mélanger les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse 5 min VIT 5.

Tamiser la Maïzena et l’ajouter au mélange, 30 sec VIT 3. Ajouter les blancs réservés et mélanger de nouveau 1 min VIT 3. Si ils ne sont pas bien incorporés, remettre quelques secondes.

Verser dans le Flexipan plat et cuire environ 12 min à 180°C. Laisser le biscuit refroidir complètement avant de découper la base de chaque bûchette avec le découpoir inox rectangle de 12 cm X 3,5 cm.

Imbiber chaque rectangle de biscuit avec 2 cc de liqueur amaretto (saveur amande).

 

Préparer les coques chocolat et la mousse café

Préchauffer le four à 100°C.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un petit récipient d’eau froide.

Poser les bûchettes sur la plaque alu perforée. Déposer 10 pistoles de chocolat noir dans chacune d’elle (= 13 g). Enfourner pendant environ 10 min pour que le chocolat fonde.

A la sortie du four, badigeonner les parois des bûchettes en vous aidant d’un pinceau alimentaire. Mettre au frigo pendant 20 à 30 min : le chocolat va durcir et former la coque des bûchettes.

Pendant ce temps-là, préparer la mousse café.

Dans le bol du I-Cook’in, mettre le fouet. Fouetter la crème froide pendant 1 min VIT 5. Elle s’épaissit sans devenir une crème chantilly. Sans I-Cook’in, la fouetter jusqu’à ce qu’elle fasse un bec d’oiseau.

Oter le fouet et à l’aide d’une spatule, récupérer toute la crème fouettée dans un cul-de-poule.

Rincer le bol rapidement. Ce n’est pas grave s’il reste de la crème sur les parois.

Dans le bol du I-Cook’in, remettre le fouet. Mettre les jaunes et le sucre à blanchir en programmant 4 min VIT 5.

Emietter les crêpes dentelle dans un récipient.

Ajouter le fromage blanc dans le bol du I-Cook’in et mélanger 1 min VIT 3.

Faire chauffer la gélatine au micro-ondes avec 1 CS d’eau, pour la faire fondre et l’ajouter au contenu du bol ainsi que le stick de café. Programmer 20 sec VIT 3.

Ajouter la crème fouettée et remettre 20 sec VIT 3.

Verser le contenu dans le pichet verseur. Ajouter les crêpes dentelles émiettées et remuer.

Sortir les bûchettes du frigo. Les remplir au 2/3, de cette préparation café qui deviendra une mousse en gélifiant.

Pour fermer les bûchettes, déposer les rectangles de biscuit amaretto par-dessus puis mettre au congélateur pendant au moins 2 h.

A la sortie du congélateur, les démouler de suite, délicatement, les poser sur une grille (ou volette) et procéder à la finition et à la déco.

Pour la finition et la déco

Faire fondre du chocolat au lait, au micro-ondes, le verser dans un cornet à écriture. Faire couler le chocolat fondu sur le dessus, en passant de gauche à droite de chaque bûchette, et ce, très rapidement, pour avoir des lignes bien droites et non tremblantes. Le chocolat durcira au contact du froid.

Déposer des petites perles craquantes au chocolat sur le dessus également.

Servir à l’assiette et décorer selon votre envie avec mini-déco en sucre etc….

Un coup d’cuillère et miam !!!
C’est croquant et fondant à la fois…

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Ottoki dit : Je vous programme tout ça dans le Club Guy Demarle, aujourd’hui, pour faire la recette en pas à pas. A tout bientôt. 

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